Wyjaśniamy, jak wygląda certyfikacja Halal w młynie i dlaczego ten standard coraz częściej decyduje o wyborze dostawcy mąki w segmencie B2B.

Pierogi to jedno z najprostszych polskich dań — mąka, woda, jajko, szczypta soli. Skoro składników jest tak mało, jakość każdego z nich ma kolosalne znaczenie. A najważniejsza jest mąka, bo to ona odpowiada za strukturę, elastyczność i teksturę ciasta.

Przepis na chleb z mąki 1850 jest warty uwagi z prostego powodu: mąka graham daje głębszy, bardziej złożony smak niż pszenna biała, jest zdrowsza, a jednocześnie nie wymaga zakwasu ani zaawansowanych technik. Wymaga za to zrozumienia kilku zasad, które decydują o tym, czy chleb będzie pyszny — czy tylko jadalny.

Choć najczęściej w Polsce spotyka się zakwas żytni, równie interesującą odmianą jest zakwas przygotowany z mąki pszennej. Różni się on zarówno profilem smakowym, jak i właściwościami technologicznymi.

Historia technologii młyńskiej to opowieść o kontroli nad energią i materią. Najpierw człowiek ujarzmiał kamień. Potem wodę i wiatr. W końcu stal, parę i elektryczność. Dziś kontroluje także parametry reologiczne glutenu i algorytmy sterujące walcownią. Ta droga – od żarna do algorytmu – pokazuje, jak zmieniało się nasze rozumienie procesu, który przez tysiąclecia wydawał się banalnie prosty: rozetrzeć ziarno na mąkę.

Klasyczne makaroniki francuskie to prawdziwe dzieła cukierniczej sztuki, których sercem jest mąka migdałowa. To właśnie drobno zmielone migdały nadają im charakterystyczną delikatność, lekko wilgotne wnętrze i subtelny orzechowy posmak. Jednak mąka migdałowa bywa kosztowna, a dla osób z alergią na orzechy pozostaje poza zasięgiem.